Milano a Cubetti torna a settembre con la terza edizione. Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana coinvolge dieci locali della nightlife milanese in un percorso tra cocktail d’autore, finger food e vini pensati per valorizzare il Provolone Valpadana DOP.Dal 16 al 19 settembre sarà protagonista il Provolone Valpadana DOP Dolce, mentre dal 30 settembre al 3 ottobre toccherà al Piccante. Durante la manifestazione saranno disponibili anche cubetti di Provolone Valpadana DOP in purezza, offerti dal Consorzio, con la possibilità di scegliere un vino al posto del cocktail e un finger food dedicato.
I dieci locali protagonisti
Altrimenti Mixology Art
Via Castelfidardo 6, Milano – Mattia Ricci. Per il Dolce arriva il Summer Gimlet, con Tanqueray London Dry Gin, lime, pesca e cordial al finocchietto selvatico, accompagnato da roll di pan brioche con Provolone, uovo, speck e salsa tartufata. Vino: Pungirosa Castel del Monte DOCG. Per il Piccante c’è il Mezcalindo, con mezcal, lime, basilico agave, mandarino e tamarindo, insieme a roll di pan brioche con Provolone, salame campagnolo, salsa tartara e rucola. Vino: Sauvignon DOC Confina Francesco Rotolo.Altrimenti Mixology Art
Bulk
Via Aristotile Fioravanti 4, Milano – Erik Calati. Il Dolce incontra Heimat, con mela, verjus e fiori di sambuco, servito con Provolone dolce alla milanese. Vino: Calce Rosé Metodo Classico Brut 2021. Per il Piccante arriva Bronsa cuèrta, con bitter al radicchio e vermouth, accompagnato da panino al latte con Provolone alla brace e coppa piacentina. Vino: Poggio ai Ginepri 2024.Bulk / Morelli Milano
Pa.Lato
Via Imperia 31, Milano – Gezim Gjinali. Per il Dolce viene proposto Violet, con lavanda, tonica e lime, insieme a una gougère con salmone marinato al finocchietto, Provolone e mela verde. Vino: Pinot Bianco Cantine di Merano. Il Piccante incontra invece Palato 78/3, con liquore mediterraneo, granatina e bitter rosso, accompagnato da pan brioche tostato, Provolone, fichi e sapa. Vino: Schiava Cantine di Merano.Pa.Lato Milano
Panino Giusto Malpighi
Via Marcello Malpighi 3, Milano – Yalindi. Per il Dolce c’è Bittertass, con Bitter Rosso e Cedrata Zero Tassoni, abbinato al mini panino “Il dolce” con Prosciutto di Parma 26 mesi, Provolone, pomodoro e salsa tartara. Vino: Hosteria Monferrato. Per il Piccante, Negroni del Bauscia, con Vermouth Rosso Oscar 697, Bitter Fusetti, dry gin, zafferano e Fernet, insieme al mini panino “Il piccante” con Prosciutto di Praga, Provolone e salsa rosa. Vino: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Bisol.Panino Giusto – Milano Porta Venezia
Particolare Milano
Via Gerolamo Tiraboschi 5, Milano – Luca Beretta. Il Dolce accompagna il Particolar Mule, con lime, basilico, Gin Bankes e ginger beer, insieme a Provolone fritto, miele di castagno, timo e coulis di lamponi. Vino: Cuvée 85 Trento DOC Monfort. Per il Piccante c’è Pa Paloma, con lime, agave, Tequila Blanco e tonica grapefruit pink, servito con indivia alla griglia, salsa ,. Vino: Sauvignon “Animale Celeste” Marche IGT.Particolare Milano
Sapori Solari Cocktail Bistrot
Via Antonio Stoppani 11, Milano – Juan Valente. Il Dolce viene abbinato a Monluê, con vodka, pomodoro, limone e sale all’origano, insieme a un toastino con Porcaloca e Provolone Dolce. Vini: Vermentino di Maremma e Bardolino Bio. Per il Piccante arriva Pivetta, con gin, Campari, Vermouth, aceto balsamico e soda, accompagnato da bruschette con speck di mulo, . Vini: Falanghina e Valpolicella Classico.Sapori Solari
Stendhal Bistrot CityLife
Piazza Tre Torri 25, Milano. Il Dolce incontra l’Hugo Spritz, con Prosecco, St Germain, soda e menta, accompagnato da un crostino al carbone con mousse di Provolone, pomodorino e basilico nero. Vini: Vermentino Monnalegra e Pinot Grigio Jermann. Per il Piccante c’è l’Americano, con Campari, Vermouth, soda e arancia, insieme a una sfera di risotto alle ortiche con fonduta e mousse di Provolone. Vini: Chianti, Aglianico Riserva e Falanghina. Stendhal Bistrot CityLife
Terrazza Gallia
Piazza Duca d’Aosta 9, Milano – Andrea Griggion. Per il Dolce viene proposto il The Oriental Gimlet, con Tanqueray Nº TEN, Italicus Rosolio di Bergamotto e yuzu, insieme a un cubo di Provolone alla milanese con pangrattato e maionese allo zafferano. Vino: Chardonnay “Glarea”. Per il Piccante arriva Tradition & Innovation, con Cocchi Rosso Storico di Torino, Campari, Aperol e soda alla fragola e pomodoro, accompagnato da Provolone d’estate con melone. Vino: La Pineta, Pinot Nero.Terrazza Gallia
Tusa Milano
Via Pietro Borsieri 32, Milano – Airimitoaie Amalia Stefania e Norma Galdamez. Per il Dolce c’è la Paloma, con tequila, agave, lime e soda al pompelmo, abbinata a mini burger di Provolone, cipolla rossa e foglie di senape. Vino: Derthona, Timorasso. Il Piccante incontra il Pornstar Martini, con vodka, passion fruit, sciroppo di zucchero e limone, accompagnato da carpaccio di anguria, pomodoro arrosto, spuma di Provolone e origano. Vino: Sauvignon Vigna Runc.Tusa Milano
Milord
Piazza Gian Lorenzo Bernini, Milano – Cristian Lodi. Il Dolce accompagna lo Spicy Highland, con miele e zenzero, Highland Park 12 YO e Orsini Spicy Watermelon, insieme a nuggets al panko con Provolone e salsa Milord. Vino: Franciacorta “La Fiorita” Brut. Per il Piccante viene proposto lo Sparkling Cobbler, con ananas, mela verde, verjus e Vermouth del Professore Classico, accompagnato da French fries al Provolone Piccante. Vino: Dolcetto d’Alba Angelo Negro.Milord Milano
Il Provolone Valpadana DOP
Il Provolone Valpadana DOP nasce nella Valle Padana nella seconda metà dell’Ottocento, dall’incontro tra la tradizione delle paste filate del Sud Italia e la cultura lattiero-casearia del Nord. La filatura permette di ottenere forme caratteristiche come salame, pera, tronco-conica e fiaschetta.La versione Dolce utilizza caglio di vitello e ha una stagionatura di circa 2-3 mesi. Il Piccante utilizza caglio di capretto e/o agnello e può stagionare da 3 mesi a oltre un anno. Con la maturazione cambiano colore, profumi e intensità, con note lattiche, floreali, fruttate, tostate e speziate.Dal 1996 il Provolone Valpadana è riconosciuto come prodotto DOP. Consorzio Tutela Provolone Valpadana
Una filiera italiana
Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana riunisce 11 caseifici produttori e oltre 600 aziende agricole certificate. Nel 2025 sono state trasformate oltre 64.000 tonnellate di latte, con più di 6.800 tonnellate di Provolone Valpadana DOP e circa 670.000 forme prodotte.Al 30 giugno 2026 risultano circa 324.000 forme, pari a oltre 3.500 tonnellate. Il Consorzio si occupa della tutela della denominazione e promuove attività di informazione, ricerca e valorizzazione del prodotto, con attenzione alla sostenibilità.
Milano, tra cocktail e tradizione
Con Milano a Cubetti, il Provolone Valpadana DOP entra nel mondo della mixology e incontra gin, tequila, mezcal, vermouth e bollicine. Un modo originale per raccontare un prodotto della tradizione attraverso il linguaggio dell’aperitivo milanese. L’appuntamento è dal 16 al 19 settembre con il Dolce e dal 30 settembre al 3 ottobre con il Piccante. Dieci locali, venti cocktail e altrettanti finger food mettono così al centro il Provolone Valpadana DOP.
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