SEVI omakase peruviano, a Firenze un viaggio esclusivo

FIRENZE – Ci sono ristoranti dove si va per mangiare. E poi ci sono luoghi dove ogni piatto racconta una storia. È il caso di SEVI, che a Firenze propone un’esperienza unica nel panorama italiano: il primo omakase dedicato alla cucina peruviana contemporanea, riservato a soli quattro ospiti per ogni servizio. Qui il tempo rallenta. Si prende posto davanti alla cucina e ci si affida completamente allo chef Francys Salazar, che prepara ogni portata davanti agli ospiti. Il risultato è un percorso gastronomico intimo, dove tecnica, racconto e sapori si intrecciano in un dialogo continuo.

Quando il Perù incontra la cucina contemporanea

SEVI non si limita a riproporre i grandi classici della gastronomia peruviana. Il progetto nasce con l’obiettivo di reinterpretare una delle cucine più ricche del mondo attraverso uno sguardo contemporaneo, mantenendo però un forte legame con le sue origini. Le Ande, l’Amazzonia e la costa del Pacifico diventano così le tappe di un viaggio che attraversa territori, culture e tradizioni. Ogni piatto conserva la propria identità, ma si arricchisce di nuove tecniche e di una ricerca costante sull’equilibrio dei sapori. Il menu cambia nel tempo, seguendo stagionalità, ispirazione e disponibilità delle materie prime. È proprio questa continua evoluzione a rendere ogni esperienza diversa dalla precedente.

Il gusto nasce dalla materia prima

La qualità degli ingredienti è il punto di partenza di ogni preparazione. Nei ceviche, simbolo della cucina peruviana, il pesce resta il vero protagonista. Il Ceviche di Hamachi conquista per la sua eleganza e per la freschezza delle note agrumate. Il Ceviche di Toro, invece, offre una consistenza più ricca e avvolgente, valorizzando ogni sfumatura del prodotto. Grande attenzione anche alle cotture alla brace. Il Costillar di agnello al kamado rappresenta uno dei piatti più significativi del percorso degustazione. La lenta cottura sviluppa aromi intensi e una consistenza morbida, mantenendo un perfetto equilibrio tra succosità e croccantezza. A completare il menu intervengono fermentazioni, riduzioni, chiarificazioni e lavorazioni delle consistenze. Tecniche moderne utilizzate con discrezione, sempre al servizio del gusto e mai come semplice esercizio di stile.

Solo quattro posti per vivere un’esperienza diversa

Il cuore del progetto è l’Omakase, una formula che mette al centro il rapporto tra chef e ospite. Davanti al bancone ogni piatto prende forma in tempo reale, mentre lo chef racconta ingredienti, lavorazioni e ispirazioni che accompagnano il percorso. Accanto all’esperienza completa da 12 portate, SEVI propone anche due menu degustazione più brevi. La Sevi Experience offre sei portate dedicate alla cucina contemporanea del ristorante, mentre la Sevi Collection rappresenta un primo assaggio del mondo creativo dello chef. Più che una cena, è un viaggio costruito su misura, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un ricordo destinato a rimanere.

Firenze si conferma capitale del gusto

Negli ultimi anni Firenze ha visto crescere una ristorazione sempre più attenta alla ricerca e alle contaminazioni internazionali. L’arrivo di SEVI arricchisce questo panorama con un progetto originale, capace di coniugare identità, tecnica e cultura gastronomica. Per chi ama scoprire nuovi sapori, il ristorante rappresenta una tappa interessante. Non soltanto per l’esclusività dell’omakase, ma soprattutto per la capacità di raccontare il Perù attraverso una cucina elegante, contemporanea e profondamente autentica. Un’esperienza che dimostra come il cibo possa diventare un linguaggio universale, capace di unire territori lontani e trasformare una cena in un vero viaggio sensoriale.

Sevi Ristorante