Bedin dal 1862, il San Marzano protagonista a Genova

Il San Marzano conquista l’estate di Bedin dal 1862

A Genova l’estate si veste di rosso da Bedin dal 1862, storica insegna affacciata su Piazza Dante, dove tradizione e creatività gastronomica si incontrano da oltre 150 anni. Per la stagione estiva, il pizza chef Andrea Serra dedica un intero percorso al San Marzano, uno dei pomodori simbolo della cucina italiana. Nasce così “Assoluto di San Marzano”, una proposta che parte dalla pizza e si sviluppa attraverso diverse preparazioni, trasformando il pomodoro in protagonista assoluto.

Cinque sfumature di San Marzano

La creazione interpreta il pomodoro attraverso cinque lavorazioni: origano, stracotto, gel freddo, polvere e scaglie di buccia disidratata. A completare il piatto sono una mousse di latticello al limone e gocce di pesto artigianale. Il risultato gioca tra intensità, freschezza, sapidità e croccantezza. Un omaggio alla materia prima che ne esalta le diverse sfumature senza alterarne l’identità.

Il viaggio continua con croissant e cocktail

La ricerca di Andrea Serra non si ferma alla pizza. Il croissant salato al San Marzano viene realizzato con un impasto al pomodoro e farcito con pomodoro, mousse di bufala, origano e olio extravergine d’oliva. Per il momento dedicato alla mixology arriva invece il Dirty Martini al San Marzano. Una rilettura sapida e dry del grande classico, completata da una delicata aria di latticello di bufala. A chiudere il percorso è l’Elisir di Chiusura, un liquore fatto in casa in cui il San Marzano incontra una dolce nota di fragola.

La creatività di Andrea Serra

«Con questa proposta abbiamo voluto esplorare tutte le potenzialità di un ingrediente iconico come il San Marzano», racconta Andrea Serra. Ogni lavorazione mette in evidenza una caratteristica diversa del pomodoro: dalla concentrazione dello stracotto alla freschezza del gel, fino alla delicatezza delle emulsioni. Il risultato è un percorso che racconta il San Marzano in chiave contemporanea, attraverso pizza, gastronomia e mixology.