Antonio Salvatore celebra l’estate con gli spaghetti alla Nerano e riceve
il Premio Lucania Oro

L’estate 2026 regala un nuovo prestigioso traguardo ad Antonio Salvatore, chef stellato e ambasciatore della cucina italiana nel mondo. Sabato 1° agosto, a Pomarico, in Basilicata, riceverà il titolo di Ambasciatore della gastronomia italiana nel mondo durante la XV edizione del Premio Lucania Oro, riconoscimento dedicato alle personalità che promuovono il valore del Made in Italy oltre i confini nazionali. Ma il periodo estivo porta con sé anche un altro omaggio all’Italia: una raffinata interpretazione degli spaghetti alla Nerano, uno dei piatti simbolo della tradizione campana.

Una cucina che racconta l’Italia

Da anni Antonio Salvatore porta nel mondo una cucina che unisce tecnica, memoria e identità.  Ogni piatto nasce dal rispetto della tradizione, ma viene reinterpretato con uno stile personale, elegante e contemporaneo. È questa filosofia che gli ha permesso di conquistare il panorama internazionale della ristorazione.

Dai riconoscimenti internazionali al Premio Lucania Oro

Chef stellato e imprenditore, Antonio Salvatore è alla guida del Monte Carlo Hospitality Group, realtà che riunisce ristoranti di prestigio tra il Principato di Monaco e New York. Tra questi spiccano lo storico Rampoldi, il ristorante stellato La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, oltre ai newyorkesi Casa Limone e Atlantic Grill. Nel 2021 il suo ristorante conquista la stella Michelin pochi mesi dopo l’apertura.  Nel 2023 riceve l’onorificenza di Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia, conferita dal Presidente della Repubblica Sergio Mattarella. Più recentemente è stato insignito anche del Six Stars Award, dedicato alle eccellenze italiane che si distinguono nel mondo. Adesso arriva un nuovo riconoscimento. Il Premio Lucania Oro celebra il suo percorso professionale e il contributo offerto alla diffusione della cultura gastronomica italiana nel panorama internazionale.

Le radici come fonte d’ispirazione

Il motto dell’edizione 2026 del Premio Lucania Oro è: “Le radici custodiscono la nostra storia. Le eccellenze ne scrivono il futuro.” Parole che descrivono perfettamente anche il percorso dello chef. Ogni sua creazione nasce infatti da ingredienti italiani, tradizioni regionali e materie prime d’eccellenza, reinterpretate con una tecnica moderna e raffinata.

L’estate nel piatto: la Nerano secondo Antonio Salvatore

Per l’estate 2026 Antonio Salvatore rende omaggio agli spaghetti alla Nerano.  La ricetta resta fedele alla tradizione campana. Lo chef introduce però un ingrediente che racconta anche il suo percorso professionale: le zucchine trombetta liguri. Dolci, compatte e profumate, si sposano perfettamente con il Provolone del Monaco DOP, regalando al piatto un equilibrio delicato e una grande eleganza.

Il segreto della cremosità

«La mia interpretazione degli spaghetti alla Nerano unisce Campania e Liguria», racconta Antonio Salvatore.  La cremosità nasce esclusivamente dall’emulsione tra Provolone del Monaco DOP, Parmigiano Reggiano, acqua di cottura e amido della pasta. Nessuna panna. Nessuna purea. Solo tecnica, qualità delle materie prime e rispetto della ricetta.

La ricetta degli spaghetti alla Nerano di Antonio Salvatore

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti trafilati al bronzo
• 5 zucchine trombetta liguri
• 180 g di Provolone del Monaco DOP stagionato 18-24 mesi
• 20 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato al momento
• Sale

Preparazione

Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili.  Friggile in olio extravergine a 165°C fino a una leggera doratura. Devono rimanere morbide e non diventare croccanti. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente e conserva una buona quantità di acqua di cottura. In una padella unisci le zucchine con poco del loro olio. Aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia. Lascia insaporire per un minuto. Rimuovi l’aglio. Unisci qualche foglia di basilico e un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella. Completa la cottura mescolando delicatamente. A fuoco spento incorpora poco alla volta il Provolone del Monaco e il Parmigiano Reggiano. Alterna i formaggi con piccole quantità di acqua di cottura. Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia, brillante e avvolgente. Se necessario aggiungi ancora acqua di cottura.

Come impiattare

Forma un nido di spaghetti al centro del piatto.  Completa con:

• rondelle di zucchina appena fritta;
• basilico fresco;
• pepe nero macinato al momento;
• una leggera grattugiata di Provolone del Monaco DOP;
• qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

Tradizione e innovazione nello stesso piatto

La versione degli spaghetti alla Nerano firmata Antonio Salvatore racconta perfettamente la sua idea di cucina.  Da una parte il rispetto per la tradizione. Dall’altra la ricerca della migliore materia prima e di una tecnica capace di valorizzarla senza alterarne l’identità. Un approccio che continua a portare la cucina italiana d’autore sulle tavole di tutto il mondo e che oggi viene celebrato anche con il Premio Lucania Oro, dedicato a chi contribuisce a diffondere l’eccellenza italiana oltre i confini nazionali.

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