La parola all’esperto, Alex Revelli Sorini
Milano, 10 agosto 2020 – Pane e salame, l’abbinamento per eccellenza che si presta a qualsiasi occasione: da un aperitivo con amici, ad una merenda veloce, il pane con i salumi in genere – non solo salame - è sempre e da sempre un’ottima soluzione. In più con il caldo dell’estate una preparazione di questo tipo è la combinazione più comoda per pasti veloci e dove non occorre cucinare.
Ma qual è il segreto per un panino con i salumi perfetto? Semplice, basta saper scegliere il tipo di pane adatto. Difficile creare un buon panino se il pane non è quello "giusto". Gli ingredienti, salumi in testa, fanno la loro parte, ma è innegabile che il pane sia fondamentale. L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) ha chiesto ad un esperto - Alex Revelli Sorini, Gastrosofo Professore presso Università San Raffaele Roma - quello che occorre sapere sul pane, per esaltare al massimo le caratteristiche di ogni salume.
“Se vi trovate nelle fantastiche spiagge del sud Italia, magari in Puglia, il pane tipo Altamura, è l’ideale da abbinare a salumi del territorio come la soppressata o il capocollo” consiglia Revelli Sorini.
“Se invece siete nella meravigliosa cornice delle montagne, un ottimo pane integrale o di segale lo potrete accompagnare allo speck, che con l’aggiunta di una verdura come ad esempio i cetrioli freschi, troverà la giusta consistenza negli equilibri dei sapori” prosegue Revelli.
“Gli amanti del prosciutto crudo potranno optare invece per il cosiddetto pane sciocco (o sciapo) come il tipico pane toscano, totalmente privo di sale”. La crosta è dorata, friabile, croccante e sottile all'esterno. “Con l’aggiunta di sottilissime fettine di melone”, si raccomanda l’esperto.
E poi c’è il pane che mette d’accordo tutti, il pane democratico per eccellenza: la rosetta o la michetta. Il pane ad hoc per la mortadella o per il salame! Senza aggiungere nulla, nella sua semplicità è già completo.
L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani è un consorzio volontario senza fini di lucro, nato nel 1985 per diffondere la conoscenza degli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi promuovendo un patrimonio alimentare unico al mondo. Tante le iniziative realizzate da IVSI in Italia: ricerche di mercato, analisi sui prodotti, seminari, degustazioni, eventi, pubblicazioni. Numerosi i programmi promozionali sviluppati all’estero: Germania, Francia, Inghilterra, Svezia, Finlandia, Belgio, Russia, Brasile, Stati Uniti, Canada, Corea del Sud, Hong Kong, Taiwan e Giappone.
Nel 2005 IVSI ha ideato il concept SalumiAmo®, un nuovo modo di intendere l’aperitivo che diventa un’esperienza sensoriale e culturale. Oltre al momento conviviale, infatti, centrali sono le informazioni sui salumi italiani, che vengono così degustati in modo piacevole e consapevole.
L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha creato anche il Manifesto IVSI che raccoglie i valori identificativi delle aziende produttrici di salumi, sintetizzati in: storia e tradizione, informazione e cultura, qualità e sostenibilità, legame con il territorio, stile di vita italiano, gioco di squadra e orientamento al futuro. 7 valori che testimoniano l’impegno delle aziende a favore dei consumatori.
