Prugne della California, quando il gusto diventa arte
Le Prugne della California non sono solo un frutto, ma un ingrediente che racconta un mondo di profumi, ricordi e sensazioni. La loro dolcezza naturale e il profilo aromatico complesso le rendono perfette per creare connessioni tra sapori diversi. In questo progetto speciale, il loro carattere incontra due universi affascinanti: quello della mixology e quello dell’arte cioccolatiera. Un dialogo che nasce dall’incontro tra Stefano Collomb, maître chocolatier per il California Prune Board in Italia, e Benjamin Cavagna, Bar Manager del celebre 1930 Cocktail Bar di Milano, riconosciuto tra i The World’s 50 Best Bars. L’obiettivo è semplice e ambizioso: celebrare la materia prima e la bellezza dell’abbinamento sensoriale, dove ogni sorso e ogni morso diventano esperienze da ricordare.
Cacao, distillati e Prugne della California: l’armonia perfetta
Per Stefano Collomb, le Prugne della California sono “un ingrediente di alta qualità, dal gusto morbido ma strutturato, con una naturale vocazione all’armonia”. Nel pairing con il cioccolato e i distillati scuri, trovano la loro piena espressione. La dolcezza naturale delle prugne incontra la profondità del cacao e la forza del distillato, creando un equilibrio caldo e persistente.Ogni assaggio è un piccolo viaggio sensoriale, dove le note aromatiche si fondono in un’esperienza completa. Collomb parla di un ingrediente “che apporta rotondità e stimola la memoria”, capace di rendere ogni abbinamento più completo e appagante.Un vero invito a lasciarsi guidare dai sensi.
Quattro pairing d’autore con le Prugne della California
Il percorso ideato da Collomb e Cavagna propone quattro pairing d’autore, in cui le Prugne della California esaltano le sfumature calde e speziate di ogni distillato.
- Cognac VSOP Vaudon
Abbinato a una sfoglia di cioccolato fondente 70% con prugne secche. Il risultato è un equilibrio rotondo e vellutato, dove le Prugne della California amplificano la parte fruttata del Cognac e il cioccolato ne valorizza la struttura. - Rabbit Hole Bourbon Whiskey
Con cioccolato al latte, granella di zucchero grezzo e cannella. Un richiamo ai dolci del Sud degli Stati Uniti, dove comfort e calore si fondono con eleganza. - Kilchoman Machir Bay Scotch Whisky
Accostato a scorza d’arancia ricoperta di cioccolato bianco. Un incontro tra dolcezza e mineralità che evoca profumi marini e agrumati. - NOT A FUSETTONE (BTTR · granitina affumicata · pompelmo)
Servito con ganache extra fondente e zenzero candito. Un gioco aromatico tra note amare, affumicate e speziate, per un finale vivace e bilanciato.
Ogni combinazione è un piccolo racconto di sapori, costruito su equilibrio, curiosità e ricerca.
Mixology e creatività: un nuovo linguaggio del gusto
Per Benjamin Cavagna, l’obiettivo era “superare il concetto tradizionale di pairing, cercando un linguaggio comune tra materie apparentemente lontane”. Le Prugne della California si sono rivelate l’ingrediente ideale per unire la morbidezza del cioccolato alla profondità dei distillati scuri. Sperimentare con questo frutto significa giocare con consistenze, temperature e intensità. Ogni elemento contribuisce a un’esperienza che coinvolge vista, olfatto e gusto. Il risultato è un percorso sensoriale contemporaneo, dove ogni abbinamento diventa un equilibrio di emozioni, da assaporare lentamente.
Porcini & Soy Sauce Negroni: il cocktail che sorprende
Il percorso si completa con un cocktail firmato 1930 Cocktail Bar: il Porcini & Soy Sauce Negroni.
Una creazione audace in cui Fusetti Bitter, Martini Vermouth Riserva 36 mesi e Tripgin Bari Edition incontrano la ricchezza dei porcini e la sapidità della soia. Le Prugne della California, cotte sottovuoto e infuse al vermouth, aggiungono una dolcezza rotonda e sofisticata. Il risultato è un twist elegante sul classico Negroni, in cui sapidità e aromaticità si fondono in un sorso equilibrato e intenso. Il gin salato amplifica le note del vermouth e regala profondità, mentre la prugna fa da collante tra i sapori, creando un finale armonico e persistente.
Un frutto che unisce mondi diversi
Le Prugne della California sono un ingrediente versatile, capace di adattarsi ai contesti più diversi: dal dolce alla mixology, dal cioccolato ai distillati. La loro dolcezza naturale si combina con una struttura complessa e una straordinaria ricchezza aromatica. Sono frutti che evocano memoria e sensazioni, portando con sé un racconto di natura, gusto e armonia. Ogni loro utilizzo diventa un invito alla scoperta, un modo per vivere il piacere del cibo con consapevolezza e curiosità. Con le Prugne della California, anche la semplicità diventa eleganza.
California Prune Board: la filiera dell’eccellenza
A garantire la qualità delle Prugne della California c’è il California Prune Board (CPB), consorzio fondato nel 1952. Rappresenta coltivatori e confezionatori provenienti dalle valli di Sacramento e San Joaquin, dove la California è oggi il più grande produttore mondiale di prugne secche. Il CPB opera sotto l’autorità del California Secretary of Food and Agriculture, promuovendo la sostenibilità e la valorizzazione di un prodotto d’eccellenza. Da oltre settant’anni, il Consorzio racconta la qualità, la versatilità e la naturalità di un frutto capace di unire tradizione e innovazione.
👉 Scopri di più sul sito ufficiale: www.californiaprunes.net/it
📱 Seguile su Facebook @PrugneDellaCaliforniaItalia
📸 e su Instagram @prugne_della_california