Il Profumo di Portofino arriva a tavola con tutti i sapori dell’estate ligure. È la nuova pizza stagionale di Bedin dal 1862, storica insegna genovese di Piazza Dante. L’idea nasce da un’immagine precisa: il tramonto sul Tigullio, il mare, gli agrumeti e il profumo del basilico. Una pizza che prova così a trasformare il paesaggio ligure in un’esperienza da gustare.
La base nasce dall’incontro tra tradizione campana e ingredienti liguri. Il cuore della pizza è la provola affumicata Gargiulo, che in forno diventa morbida e filante. Poi arrivano i profumi della costa. La scorza di limone, grattugiata fresca sulla provola, aggiunge una nota agrumata e vivace. Il basilico genovese DOP, spezzettato a mano, p rta invece tutto il carattere mediterraneo della Liguria. A dare croccantezza ci pensano i pinoli tostati, un richiamo diretto alla tradizione del pesto.
Chiudono la preparazione un filo di olio della Riviera Ligure DOP e pepe nero macinato al momento. Il risultato è una pizza giocata sull’equilibrio tra morbidezza, freschezza e croccantezza. Una combinazione pensata per evocare l’estate sulla Riviera. «Con Profumo di Portofino abbiamo voluto catturare un momento preciso: il tramonto sul Tigullio, la brezza marina, i profumi della costa ligure», racconta Andrea Serra, chef e pizzaiolo di Bedin dal 1862. «Una pizza che non racconta solo ingredienti, ma un luogo e una stagione».
Ed è proprio il territorio il filo conduttore della proposta. Ingredienti riconoscibili e sapori mediterranei diventano così il modo per raccontare Genova, il Tigullio e la Riviera Ligure. Bedin dal 1862 ha una storia lunga oltre un secolo e mezzo. La realtà genovese è nata nel 1862, tra le prime licenze concesse in città dopo l’Unità d’Italia. Dopo un periodo di restyling, il locale ha riaperto nel 2024. Oggi riunisce ristorante, pizzeria ed enoteca, sotto la guida di Andrea Serra. La nuova pizza stagionale è disponibile per tutta l’estate. Per assaggiare Profumo di Portofino:
Bedin dal 1862
Piazza Dante 54/56r, Genova
Tel. +39 010 0013439
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena.
https://www.bedindal1862.it/
Una pizza che parte dalla tradizione e guarda al territorio. E che, morso dopo morso, prova a portare a tavola il profumo dell’estate ligure.
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