L’estate ha il profumo della salsedine, delle erbe aromatiche e del limone appena grattugiato. È da questa immagine che nasce “Profumo di Mare”, la nuova pizza stagionale proposta da Bedin dal 1862, storico locale nel cuore di Genova che continua a coniugare tradizione e ricerca gastronomica. Più che una semplice pizza, è un racconto del Mediterraneo. Ogni ingrediente è stato scelto per evocare il mare, senza rinunciare all’equilibrio dei sapori e alla qualità delle materie prime.
Il mare diventa protagonista
La ricetta si sviluppa su un impasto leggero e fragrante, pensato per valorizzare una farcitura ricca ma armoniosa. Il protagonista è il polpo rosticciato, lavorato per ottenere una piacevole croccantezza all’esterno e una consistenza morbida all’interno. Ad accompagnarlo c’è il fiordilatte di Agerola, che dona cremosità senza appesantire il palato. A completare il quadro arrivano l’hummus profumato al timo, l’olio al prezzemolo e una delicata zest di limone, capace di regalare freschezza e una piacevole nota agrumata che accompagna ogni assaggio.Il risultato è una pizza elegante, dove ogni ingrediente dialoga con gli altri senza mai prevalere.
L’abbinamento che completa l’esperienza
Una proposta di questo livello merita un calice capace di accompagnarla con equilibrio. Per questo Bedin dal 1862 suggerisce un Franciacorta Satèn, le cui bollicine morbide e cremose puliscono il palato, valorizzano la dolcezza del polpo e sostengono la componente aromatica dell’hummus e del limone. Un abbinamento che accompagna la degustazione dall’inizio alla fine, senza coprire i profumi della pizza.
Una firma che guarda al futuro
Dietro “Profumo di Mare” c’è la visione dello chef e pizzaiolo Andrea Serra, che interpreta la pizza contemporanea con rispetto per la tradizione e attenzione alla stagionalità. «Con questa proposta abbiamo voluto raccontare il mare attraverso consistenze e profumi capaci di sorprendere senza rinunciare all’eleganza e alla leggerezza», spiega Serra. Una filosofia che mette al centro ingredienti selezionati e lavorazioni essenziali, lasciando parlare il gusto.
Bedin dal 1862, oltre un secolo di storia
Fondata nel 1862, Bedin è una delle insegne storiche di Genova. Nata come farinotto nel quartiere di Ponticello, ha attraversato oltre un secolo e mezzo di storia cittadina fino all’attuale sede di Piazza Dante. Dopo il restyling concluso nel 2024, il locale si presenta come ristorante, pizzeria ed enoteca, mantenendo vivo il legame con la tradizione ligure ma aprendosi alla cucina contemporanea. Oggi continua a distinguersi per una proposta gastronomica che valorizza il territorio attraverso creatività, tecnica e ricerca delle migliori materie prime.
Una pizza che sa di estate
“Profumo di Mare” è la dimostrazione di come la pizza possa diventare un’esperienza gastronomica completa. Il mare entra nell’impasto attraverso ingredienti che parlano di Mediterraneo, mentre la leggerezza della preparazione rende ogni fetta piacevole e mai eccessiva. Una proposta pensata per chi ama scoprire nuovi abbinamenti senza perdere il piacere della convivialità, trasformando una pizza in un piccolo viaggio tra i sapori dell’estate.
Bedin dal 1862
📍 Piazza Dante 54/56r – Genova
Tel. +39 010 0013439
Mer-Lun: 7:00–15:30 | 19:00–00:00
Martedì chiusi
#PizzaGourmet #Genova #Franciacorta #ItaliaDaGustare