La cultura dell’impasto firmata Polselli torna a viaggiare e approda in Thailandia, al Putahracsa Hua Hin Resort, per una nuova Masterclass dedicata alla formazione professionale e alla conoscenza tecnica delle farine. Oltre 60 operatori hanno affollato l’aula, trasformando la giornata in un intenso confronto tra teoria, pratica e cultura dell’arte bianca.
A guidare il percorso è stato Paolo Parravano, docente della Polselli Academy, maestro di impasti capace di portare il sapere della tradizione italiana in contesti internazionali sempre nuovi. Con il supporto dell’importatore locale, l’incontro è partito dalla conoscenza del mondo Polselli: identità del molino, filosofia produttiva e caratteristiche delle farine protagoniste della giornata, da Super a Vivace, da Classica a Voilà, fino alla Semola Rimacinata.
Il vero approfondimento ha riguardato però gli impasti indiretti e, in particolare, la biga, tecnica che richiede precisione, sensibilità e una corretta gestione di ogni variabile. Parravano ha accompagnato i professionisti nella preparazione, spiegando il rapporto tra tempi, temperature e fermentazione, elementi decisivi per ottenere un impasto equilibrato, profumato e capace di esprimere struttura e leggerezza.
Particolare attenzione è stata riservata proprio alla lettura della biga. Osservarla, toccarla, valutarne profumi e consistenza significa imparare a riconoscere i segnali della fermentazione e a comprendere quanto il suo sviluppo possa incidere sul prodotto finito. Una lezione che va oltre la semplice ricetta e diventa metodo di lavoro.
Nella parte pratica, il maestro Parravano ha trasformato la teoria in impasto, realizzando Pinsa Romana e pizza contemporanea, entrambe costruite attraverso l’utilizzo della biga. Un percorso proseguito con l’approfondimento della cottura della pasta, a dimostrazione della versatilità delle materie prime Polselli anche in applicazioni differenti.
Tra dimostrazioni, esercitazioni e confronto diretto con i partecipanti, la Masterclass di Hua Hin ha ribadito una convinzione precisa: quando la farina viene conosciuta davvero, l’impasto smette di essere soltanto una preparazione e diventa una materia da interpretare. È questa la filosofia con cui Polselli continua a portare nel mondo la propria idea di formazione: tecnica, esperienza e cultura italiana della pizza.
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