Pizza Leggera Lab protagonista a Host Milano
Dal 17 al 21 ottobre, alla Fiera Milano – Rho, Pizza Leggera Lab presenterà un modo nuovo di vivere la pizza.
Nato dall’intuizione di Filippo Panini, fondatore di Pizza Leggera, e di Matteo Malaguti, titolare di MAM Forni, il progetto unisce tradizione, ricerca e innovazione. L’obiettivo è chiaro: garantire una qualità artigianale costante e offrire ai pizzaioli strumenti concreti per migliorare la gestione, ottimizzare i tempi e ampliare il proprio business. Un metodo che valorizza la manualità italiana e la trasforma in un modello replicabile, sostenibile e moderno, mantenendo intatta l’anima del nostro piatto più amato.
Il metodo Pizza Leggera Lab: eccellenza e precisione
Ogni fase del processo è studiata nei minimi dettagli. Gli impasti, realizzati nel laboratorio di Cento (Ferrara), nascono da farine selezionate e pre-fermenti a lunga maturazione, senza additivi né compromessi sulla qualità. Successivamente, i panetti vengono porzionati, surgelati rapidamente e inviati alle pizzerie. Qui, grazie alla fermalievita brevettata, l’impasto completa la sua maturazione con temperatura, umidità e tempi perfettamente controllati.La cottura avviene nel forno MAM Forni a piano rotante, simbolo di tecnologia italiana: in pochi minuti si ottiene una pizza uniforme, leggera e fragrante. Il risultato è una pizza che coniuga artigianalità, digeribilità e produttività, senza perdere l’autenticità del sapore.
Tradizione italiana e spirito contemporaneo
Con Pizza Leggera Lab, la pizza italiana entra in una nuova era. Il metodo consente di produrre fino a 120 pizze l’ora, mantenendo la qualità e la fragranza di un prodotto artigianale. Una vera rivoluzione per le pizzerie contemporanee, che possono finalmente combinare creatività e organizzazione. Come spiega Matteo Malaguti, “non si tratta di sostituire il pizzaiolo, ma di valorizzarlo: mettiamo la tecnologia al suo fianco per farlo lavorare meglio”. L’obiettivo è chiaro: tutelare il made in Italy e rendere la pizza un’esperienza autentica e replicabile, anche nei locali ad alto flusso o nelle nuove catene italiane all’estero.
Formazione e consulenza: la forza del metodo
Pizza Leggera Lab non è solo un sistema produttivo, ma un percorso di crescita per i professionisti della ristorazione. Oltre agli impasti e alle attrezzature, il progetto offre formazione, consulenza e supporto tecnico personalizzato, con strumenti digitali per monitorare forni e processi in tempo reale. Grazie alla collaborazione con MAM Forni, i pizzaioli possono contare su una gestione efficiente, costi controllati e zero sprechi. bIl network di aziende partner propone anche soluzioni “chiavi in mano”, dal design del locale alla selezione delle attrezzature, per accompagnare ogni nuova apertura con una visione integrata.
Il futuro di Pizza Leggera Lab
Guardando avanti, Pizza Leggera Lab punta a costruire una rete di imprese che condividono la stessa filosofia: qualità, sostenibilità e innovazione. Tra i protagonisti del nuovo consorzio in formazione c’è Rino Zeli di HotDry, leader nel packaging alimentare per la pizza d’asporto. Questa alleanza porterà alla creazione di una filiera integrata, capace di offrire impasti d’eccellenza, forni intelligenti e materiali coordinati, dal banco al delivery. Come sottolinea Filippo Panini, “il futuro è nella collaborazione: vogliamo essere accanto alle pizzerie non solo con prodotti, ma con un metodo che le aiuti a crescere”.
Pizza Leggera: una storia tutta italiana
Da oltre dieci anni, Pizza Leggera è sinonimo di impasto artigianale di qualità. L’azienda, nata dall’intuizione di Panini, produce più di trenta tipologie di impasti, tra cui il classico leggero e friabile, il multicereali, l’integrale, la pizza napoletana e versioni creative come quella al carbone vegetale o keto a basso contenuto di carboidrati. Ogni ricetta è frutto di studio, sperimentazione e confronto con pizzaioli professionisti. Non solo impasti: l’azienda sviluppa anche soluzioni su misura, per rendere ogni pizzeria unica e riconoscibile. Come ricorda Panini, “non vendiamo solo impasti, ma un modo di lavorare che permette alle pizzerie di fare un salto di qualità, migliorando efficienza e creatività”.
MAM Forni: 60 anni di eccellenza
Accanto a Pizza Leggera c’è MAM Forni, storica azienda modenese guidata da Matteo Malaguti. Con oltre 21.000 forni installati nel mondo, MAM rappresenta un punto di riferimento per chi cerca cotture perfette e affidabilità nel tempo. Dai primi forni a legna degli anni ’60 ai moderni modelli elettrici rotanti, ogni creazione è 100% made in Italy, testata per garantire una cottura ideale della vera pizza napoletana. Oggi MAM guarda al futuro con soluzioni intelligenti, pannelli touch, gestione remota e consumi ottimizzati, nel segno della sostenibilità e della qualità.
Pizza Leggera Lab: un modello per il futuro della pizza
Con Pizza Leggera Lab, l’Italia conferma la sua leadership nel mondo della pizza. Un modello che mette al centro la qualità, la tradizione e la capacità di innovare, offrendo a ristoratori e pizzaioli un metodo completo, replicabile e sostenibile. Un progetto che nasce dal cuore della cultura gastronomica italiana e guarda lontano, portando l’arte della pizza verso nuovi orizzonti di gusto e organizzazione.
www.pizzaleggera.it