Caffè, gelato, bakery, mixology e nightlife cambiano ritmo e conquistano nuove occasioni. A Bologna, HIP racconta l’evoluzione dell’ospitalità.
La giornata non si divide più soltanto tra colazione, pranzo, aperitivo e cena. Oggi il piacere di mangiare e bere si intreccia con il tempo libero, la socialità e la voglia di vivere nuove esperienze. È una trasformazione che coinvolge tutto il mondo Ho.Re.Ca.. Caffetterie, gelaterie, bakery, cocktail bar e locali della notte stanno ripensando la propria proposta per incontrare consumatori sempre più curiosi e abituati a vivere gli spazi dell’ospitalità in momenti diversi. Il cambiamento sarà tra i temi di HIP – Horeca Professional Expo, in programma a BolognaFiere dal 19 al 21 ottobre 2026. All’interno della manifestazione, il Congresso Hospitality 4.0 porterà al centro del confronto nuovi format, nuove occasioni di consumo e nuove esperienze.
Quando il caffè diventa un’esperienza
Il caffè non è più soltanto il rito della mattina o il piacere che conclude un pasto. La caffetteria può diventare uno spazio da vivere durante l’intera giornata, con proposte capaci di accompagnare momenti diversi. Lo stesso vale per bakery e gelateria, che stanno ampliando il proprio ruolo. Il prodotto resta protagonista, ma intorno nascono atmosfera, identità, design e occasioni di incontro. È questa evoluzione a caratterizzare il Summit Coffee, Bakery & Gelato, organizzato in collaborazione con Nicola Chielli, direttrice dell’ITS Turismo Puglia. Gianni Cocco, Maestro del Caffè di Aicaf Accademia Italiana Maestri del Caffè, approfondirà gli elementi che possono trasformare una caffetteria in un luogo riconoscibile. Un ambiente dove il caffè diventa parte di un’esperienza più ampia.
Gelato e bakery, nuove destinazioni del gusto
Il gelato, intanto, continua a cercare nuove strade. Non soltanto prodotto stagionale, ma proposta capace di creare curiosità, socialità e desiderio di tornare. Con Stefano Ceni, Founder di VERO Gelateria; Vincenzo Ferrieri, CEO di Gioia Group; e Federico Molinari, gelatiere e proprietario di La Corona Gelateria Naturale, il confronto sarà dedicato proprio alla capacità di una gelateria di diventare una vera destinazione. Il tema non riguarda soltanto il prodotto. Entrano in gioco brand, format, esperienza e identità, insieme alla capacità di costruire nuove occasioni di consumo. Anche la bakery sta vivendo una trasformazione simile. Stefano Penna, amministratore di Penna Bakery, e Alessandro Galtieri, cofondatore di Aroma Café, parleranno di posizionamento, qualità, comunicazione e costruzione del valore. A completare il percorso sarà Mario Pascucci, CEO di Pascucci, con un approfondimento sui nuovi format della bakery. Pane, caffè, pizza, design e formule all day possono convivere nello stesso spazio e creare una proposta capace di accompagnare diversi momenti della giornata.
La mixology incontra nuovi consumi
Anche il mondo dei cocktail sta cambiando. Il bar non è più necessariamente legato a un solo momento della giornata e la mixology si apre a nuove formule, nuovi gusti e nuove esperienze. Nel Summit Mixology, Matteo Dondi, CEO di Velluto, e Davide Dupree, fondatore di Ruggine, analizzeranno proprio questa evoluzione. Il confronto sarà dedicato ai nuovi momenti di consumo e alla capacità dei locali di costruire proposte riconoscibili. Una delle trasformazioni più evidenti riguarda il rapporto con l’alcol. Cresce l’attenzione verso Low e No Alcohol, mocktail e drink che puntano su qualità e creatività. Ernesto Molteni, Segretario Nazionale di ABI; Andrea Balleri, Vicepresidente di ABI; e Irene Deiara, Consigliera Nazionale ABI in ROSA, affronteranno il cambiamento di gusti, abitudini e aspettative. Sul tema interverranno anche Federico Fabbri, Beverage Business Unit Director di Fabbri 1905, e Max Negrini, fondatore di Flair Academy Milano. Ingredienti, tecniche e nuove combinazioni saranno al centro del confronto su un modo diverso di vivere il beverage.
La notte cambia ritmo
La trasformazione coinvolge anche la nightlife. La notte non è più soltanto musica e ballo, ma sempre più spesso diventa un’esperienza che mette insieme gastronomia, intrattenimento, cultura e socialità. Il Summit Entertainment & Nightlife, organizzato in collaborazione con Maria Pia Pinelli, affronterà il futuro del settore partendo da sicurezza, legalità, comportamenti del pubblico e nuovi format. Maurizio Pasca, Presidente Nazionale SILB-FIPE; Giampaolo Scagliola, Coordinatore Nazionale dell’Abusivismo SILB-FIPE; e Riccardo Tarantoli, Presidente Territoriale SILB-FIPE Toscana, discuteranno di sicurezza, abusivismo e rispetto delle regole. Sono temi che riguardano anche la qualità dell’esperienza. Per un locale, infatti, accoglienza, sicurezza e organizzazione contribuiscono a costruire il rapporto con il pubblico.
Dal soft clubbing ai nuovi format
Il programma guarda anche ai nuovi modi di vivere l’intrattenimento. Low & No Alcohol, tecnologia e formazione saranno al centro del confronto tra Christopher Grassini, Presidente di Micro Onda Group; Michele Piagno, autore di El Señor Mojito e Cucina Liquida; Jan Paul Merico, docente e relatore di Gastronomia Liquida; e Filippo Marinelli, Bartender di Marinelli Bartender Academy. Antonio Flamini, Presidente Territoriale SILB-FIPE Roma; Alberto Baldaccini, Presidente Territoriale SILB-FIPE Milano; e Barbara Zagami, architetta e CEO di Bauhaus, esploreranno invece i nuovi modi di vivere gli spazi dell’intrattenimento. Dal soft clubbing agli eventi organizzati in luoghi e orari non convenzionali, fino ai nuovi layout e agli strumenti digitali, la notte cerca nuove forme. Il filo conduttore è la ricerca di esperienze capaci di coinvolgere il pubblico. E anche di creare modelli sostenibili per chi lavora nel settore.
HIP racconta l’ospitalità che cambia
Dal 19 al 21 ottobre 2026, BolognaFiere ospiterà HIP – Horeca Professional Expo, manifestazione dedicata ai professionisti dell’alberghiero e della ristorazione. All’interno dell’evento si svolgerà il Congresso Hospitality 4.0, con 5 auditorium, oltre 20 summit e più di 400 relatori. Il programma toccherà diversi segmenti dell’ospitalità, dagli hotel ai ristoranti, dai bar alla ristorazione collettiva, fino all’asporto, alla consegna a domicilio e ai servizi per i viaggiatori. Il tema dei nuovi momenti di consumo attraversa tutti questi mondi. Cambiano i prodotti, cambiano gli spazi e cambiano le occasioni. Ma resta centrale una cosa: la voglia di vivere un’esperienza. È proprio qui che caffè, gelato, bakery, cocktail e nightlife si incontrano. Non più soltanto prodotti da consumare, ma occasioni per stare insieme, scoprire qualcosa di nuovo e trasformare un momento della giornata in un’esperienza da ricordare.
