La pizza contemporanea continua a evolversi e a raccontare territori, tradizioni e contaminazioni culturali. È da questa visione che nasce il nuovo Menu Mediterraneo Maiorano, presentato da Manuel Maiorano nella sua La Fenice Pizzeria Contemporanea di Pistoia. Più che una semplice carta stagionale, il nuovo percorso rappresenta un viaggio gastronomico che attraversa il Mediterraneo e ne interpreta profumi, ingredienti e suggestioni attraverso tecniche innovative, ricerca sugli impasti e una profonda attenzione alla qualità delle materie prime. Una proposta pensata per chi ama vivere la tavola come esperienza, scoperta e racconto.
Il Mediterraneo raccontato attraverso la pizza
Il nuovo progetto gastronomico di Manuel Maiorano nasce dall’incontro tra memoria personale, studio e desiderio di sperimentazione. Ogni proposta diventa una tappa di un itinerario ideale che unisce culture differenti, mantenendo sempre saldo il legame con la tradizione italiana e con il mondo della pizza artigianale. La filosofia del pizzaiolo pistoiese resta quella che negli anni gli ha permesso di conquistare importanti riconoscimenti, tra cui i Due Spicchi del Gambero Rosso, il 21° posto nella classifica 50 Top Pizza Italia e il 46° posto nella graduatoria mondiale di 50 Top Pizza. Al centro del lavoro di Maiorano rimane la valorizzazione dell’ingrediente, la ricerca sulle consistenze e il continuo perfezionamento delle tecniche di lavorazione.
Mediterranea, il percorso degustazione tra terra e mare
Tra le principali novità del Menu Mediterraneo Maiorano spicca Mediterranea, un percorso degustazione disponibile in due interpretazioni, terra oppure mare. Cinque portate accompagnate dal dessert conducono il cliente in un’esperienza capace di raccontare l’evoluzione della pizza contemporanea attraverso sapori, consistenze e ingredienti provenienti da territori diversi. Si tratta di una proposta che amplia il concetto tradizionale di pizzeria, avvicinandolo sempre di più a quello della cucina d’autore. Un itinerario gastronomico costruito per sorprendere, emozionare e stimolare la curiosità di chi sceglie di sedersi a tavola.
Fritti creativi e antipasti d’autore
Il viaggio si apre con una sezione dedicata agli antipasti e ai fritti gourmet. La tradizione napoletana dialoga con ingredienti selezionati e lavorazioni contemporanee dando vita a proposte originali e ricercate. Tra queste spiccano i tris di montanarine, arricchiti con polpo, battuta di manzo e diverse interpretazioni del pomodoro San Marzano. Accanto ai grandi classici trovano spazio creazioni in edizione limitata come il supplì gricia con vaporata di cozze e fonduta di pecorino toscano. Una cucina che guarda al territorio ma non rinuncia alla sperimentazione.
Nuovi impasti e contaminazioni internazionali
Il nuovo menu dedica grande attenzione anche alle nuove tecniche di lavorazione. Nasce così La Mia Pita, un impasto ad alta idratazione cotto al vapore e successivamente piastrato, proposto con spiedo di carne oppure con gamberi argentini. L’esperienza prosegue con la focaccia al vapore, caratterizzata da una doppia consistenza che alterna morbidezza e croccantezza, e con i croissant salati gourmet, pensati per offrire nuove prospettive di degustazione. Tra le creazioni più rappresentative figurano anche gli Spicchi d’Aria, realizzati attraverso una complessa tripla cottura che combina vapore, frittura e forno. Una preparazione che rende omaggio a Francesco Martucci e alla continua evoluzione della pizza contemporanea italiana. Non meno interessanti risultano gli Uramaki Fusion, una proposta esclusiva di Maiorano che mette in dialogo la cultura gastronomica italiana con suggestioni provenienti dalla cucina giapponese.
Le pizze contemporanee celebrano il Mediterraneo
Il cuore della proposta resta naturalmente dedicato alla pizza. Le creazioni firmate Maiorano raccontano il Mediterraneo attraverso ingredienti di qualità e accostamenti capaci di valorizzare territori, tradizioni e biodiversità. Tra le pizze identitarie emerge la Maiò, inserita tra le migliori interpretazioni al Campionato Mondiale della Pizza di Parma. Spazio anche alla Special Guest, impreziosita da prosciutto toscano, nocciole IGP e tartufo nero, e alla Visione di Marinara, omaggio contemporaneo a uno dei simboli più autentici della cultura gastronomica italiana. La sezione dedicata alle Contemporanee Mediterranee conduce invece verso i sapori del mare. La Crisocorallo esalta il gambero rosso di Mazara del Vallo, la Partenope valorizza il polpo del Mediterraneo cotto a bassa temperatura, mentre la Mileto unisce tataki di tonno e polvere di capperi di Pantelleria in una proposta elegante e sorprendente.
La Fenice Pizzeria Contemporanea guarda al futuro
«Questo menu rappresenta il mio modo di raccontare il Mediterraneo», spiega Manuel Maiorano. «Ogni piatto nasce dall’incontro tra tecnica, memoria, ricerca e viaggi che hanno contribuito a costruire il mio percorso professionale. Ho cercato di creare un itinerario capace di emozionare senza perdere il contatto con la tradizione». Con questo nuovo progetto, La Fenice Pizzeria Contemporanea consolida il proprio ruolo nel panorama della pizza contemporanea italiana. Un luogo dove innovazione, identità territoriale e cultura gastronomica convivono in equilibrio, offrendo agli ospiti un’esperienza che va oltre la degustazione e si trasforma in un autentico racconto del Mediterraneo.
La Fenice Pizzeria Contemporanea si trova a Pistoia, in Via Dalmazia 73, e continua a rappresentare una delle realtà più interessanti per chi desidera esplorare nuove frontiere del gusto e della pizza d’autore.
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