C’è un momento dell’anno in cui la cucina cambia ritmo, si alleggerisce e lascia spazio ai colori dell’orto, ai profumi delle erbe aromatiche e ai sapori autentici del mare. È proprio da questa filosofia che nasce il nuovo menù estivo di Angelo Pezzella, maestro pizzaiolo napoletano che, nel suo locale di Via Appia Nuova a Roma, continua a raccontare la propria terra attraverso una pizza contemporanea fedele alla tradizione partenopea. La sua cucina è ispirata al motto che accompagna da sempre il suo percorso: “Fai di un’idea la tua Vita”.
Un menù che racconta la stagione
La nuova carta è un omaggio all’estate mediterranea. L’obiettivo non è stupire con effetti speciali, ma valorizzare ingredienti di stagione accuratamente selezionati, mantenendo quell’equilibrio che da sempre caratterizza le creazioni di Pezzella. Le materie prime arrivano da territori simbolo della gastronomia italiana: dal Provolone del Monaco alle alici del Cantabrico, passando per il gambero rosso di Mazara, la provola di Agerola, i capperi di Pantelleria e le zucchine romanesche. «In questo menù ho voluto far parlare la terra nel suo momento di massimo splendore. L’estate porta con sé il desiderio di freschezza, profumi vegetali intensi e leggerezza. Ogni pizza racconta una parte del mio percorso e della Napoli che porto ogni giorno a Roma.»
I fritti aprono il viaggio nel gusto
L’esperienza inizia con una selezione di antipasti che reinterpretano la tradizione campana. Tra le proposte spicca il Lingotto di baccalà, caratterizzato da una croccante panatura ai corn flakes, accompagnato da salsa Nerano e crema di Provolone del Monaco. Accanto alla classica frittatina trovano spazio due nuove interpretazioni: la Cacio e Pepe con zest di limone e la Nerano, mentre il Tris di Montanare propone tre ricette dedicate ai grandi classici della cucina napoletana, tra Scarpariello, crema di melanzane e chips di zucchine.
Le pizze estive tra mare, orto e tradizione
Il cuore della proposta resta naturalmente la pizza, realizzata con impasti studiati per valorizzare ingredienti freschi inseriti anche dopo la cottura. Tra le novità della stagione spiccano:
- Rosso di Mazara, focaccia con tartare di gambero rosso di Mazara, stracciata, valeriana e scorza di limone.
- Donnamonica, con vellutata di zucchine, fiordilatte, chips di zucchine e fonduta di Provolone del Monaco.
- Bocca della Verità, preparata con provola di Agerola, alici del Cantabrico, fiori di zucca freschi e stracciatella.
- A’ Ricciuliell, che abbina scarola riccia, pomodorini datterini, capperi di Pantelleria, alici del Cantabrico, stracciatella e polvere di olive.
Ogni pizza nasce per essere degustata nella versione pensata dal maestro pizzaiolo, così da preservare il perfetto equilibrio tra consistenze, aromi e sapidità.
Non solo pizza: la cucina partenopea continua a emozionare
La carta estiva amplia l’offerta con alcuni piatti simbolo della cucina napoletana. Tra i primi spiccano lo spaghettone alla Nerano con Provolone del Monaco e chips di zucchine e il mezzo pacchero alla Mammà, preparato con datterini, melanzane, provola e ricotta di Montella. Per chi ama il mare arrivano il polpo rosticciato su crema di patate e colatura di provola e il tradizionale moscardino alla Luciana, cotto lentamente per conservarne tutta la morbidezza. Ad accompagnare il percorso gastronomico è disponibile una selezione di birre alla spina e in bottiglia, scelta per valorizzare le diverse sfumature delle nuove creazioni.
La pizza come racconto di territorio
Più che un semplice cambio di stagione, il nuovo menù rappresenta un’evoluzione naturale della filosofia gastronomica di Angelo Pezzella. La stagionalità diventa il filo conduttore di una proposta che unisce tecnica, memoria e ricerca, mantenendo sempre al centro la qualità delle materie prime e il rispetto della tradizione napoletana. Una visione che negli anni ha reso la sua pizzeria un punto di riferimento per gli appassionati della vera pizza partenopea nella Capitale
Per chi desidera vivere questo viaggio tra orto, mare e grandi eccellenze italiane, l’appuntamento è in Via Appia Nuova 1095, dove l’estate si racconta attraverso ogni impasto, ogni ingrediente e ogni profumo del Mediterraneo.
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