Un’estate da gustare con il Carnaroli Riso Margherita
L’estate è la stagione della freschezza, della leggerezza e dei sapori autentici. Ed è proprio in questo spirito che Riso Margherita, storica realtà vercellese nata nel 1904, propone una versione d’autore del suo Carnaroli lavorato a pietra, ideale per piatti estivi all’insegna del gusto e della genuinità. Perfetto per risotti gourmet ma anche per creazioni leggere e vegetali, questo riso rappresenta il meglio della tradizione risicola italiana, unita a una visione moderna e sostenibile della produzione agricola.
Riso Margherita: una filiera controllata, dal campo alla tavola
Situata tra le fertili terre di Vercelli e Lomellina, Riso Margherita coltiva direttamente 320 ettari di risaie in un raggio di appena sette chilometri dallo stabilimento di lavorazione. Una filiera corta e completamente tracciata, dove ogni passaggio – dalla semina alla raccolta, dall’essiccazione al confezionamento – è monitorato con cura per garantire qualità, freschezza e trasparenza. La lavorazione avviene con una raffinatrice a pietra di tipo Amburgo, macchina storica restaurata con passione. Questo strumento permette una sbiancatura delicata in soli due passaggi, mantenendo intatte le proprietà del chicco, incluso il germe, e preservando il valore nutritivo originario del riso. Un processo artigianale, sostenuto da stoccaggi lenti e calibrati e da una capacità produttiva contenuta – solo 18 tonnellate per ciclo – pensato per valorizzare ogni singolo chicco.
Le qualità uniche del Carnaroli lavorato a pietra
Il Carnaroli lavorato a pietra di Riso Margherita è un riso che si distingue per:
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Chicchi regolari e corposi
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Ottima tenuta in cottura
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Superficie porosa che trattiene i condimenti in modo eccellente
Tutte caratteristiche che lo rendono il preferito da numerosi chef italiani, capaci di utilizzarlo tanto in preparazioni classiche quanto in piatti innovativi. Tra questi, lo chef Dario Guidi dell’Antica Osteria Magenes (membro JRE – Jeunes Restaurateurs), firma una raffinata ricetta estiva pensata per valorizzare appieno la qualità del Carnaroli.
Ricetta d’autore: Carnaroli con crema di arachidi, pompelmo rosa e jus di verdure
Una proposta gourmet ma accessibile, dove il riso è protagonista assoluto, accompagnato da ingredienti di stagione e lavorazioni semplici ma studiate. Il piatto racconta una storia fatta di equilibrio tra dolcezza, acidità e sapidità, con un gioco di consistenze e profumi che conquista già al primo assaggio.
Ingredienti per 4 persone:
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360 g di Carnaroli Riso Margherita
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200 g di arachidi fresche
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2 pompelmi rosa
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1 carota
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1 costa di sedano
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1 peperone
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1 zucchina
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1 melanzana
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1 cipolla
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25 g di Grana Padano
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5 g di burro d’alpeggio
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Acqua q.b.
Procedimento:
1. Salsa al pompelmo rosa
Tagliare i pompelmi a metà e abbrustolirli sulla brace fino a leggera caramellizzazione. Ricavarne la polpa, frullarla e passarla al setaccio per ottenere una salsa liscia e profumata.
2. Crema di arachidi
Sgusciare le arachidi fresche, tostarle in forno statico a 160 °C per 15 minuti. Una volta raffreddate, frullarle ad alta velocità fino a ottenere una pasta oleosa e cremosa.
3. Jus di verdure
Tagliare tutte le verdure a pezzi regolari. Tostarle separatamente in padella, senza olio né condimenti, finché non risultano ben dorate. Versare del ghiaccio direttamente sulle verdure per bloccare la cottura e fissarne i profumi. Riunire tutto in una pentola, coprire con acqua fredda e ridurre lentamente fino ad arrivare a un decimo del volume iniziale. Il risultato sarà un jus vegetale denso e ricco.
4. Cottura del riso
Tostare il Carnaroli con una piccola noce di burro d’alpeggio. Procedere poi con la cottura in sola acqua per circa 13 minuti, senza soffritto né brodo, così da mantenere intatta la purezza del chicco.
5. Mantecatura
A fuoco spento, mantecare con la crema di arachidi e il Grana Padano grattugiato.
6. Impiattamento
Disporre il riso nel piatto, completare con la salsa al pompelmo rosa e rifinire con il jus di verdure.
Autenticità e leggerezza: la filosofia di Riso Margherita
Questa ricetta non è solo un piatto da assaporare: è l’espressione di una filosofia produttiva che punta alla qualità senza compromessi. Il Carnaroli lavorato a pietra di Riso Margherita diventa così simbolo di un’agricoltura consapevole e rispettosa dell’ambiente, che esalta le materie prime italiane e la stagionalità. Un riso che, anche in estate, può raccontare storie di gusto autentico, riscoprendo il piacere della semplicità e dell’eccellenza. Ideale per chi ama cucinare con cura, scegliere consapevolmente e portare in tavola sapori veri.
Dove trovare Riso Margherita
I prodotti Riso Margherita sono disponibili nei migliori negozi specializzati, botteghe gourmet, online e presso l’azienda agricola di famiglia. Per chi ama il turismo enogastronomico, una visita alle risaie del vercellese può trasformarsi in un viaggio affascinante tra tradizione e innovazione. Scopri di più su www.risomargherita.it o segui il profumo del riso fino in Piemonte. Perché l’estate, su Italia da Gustare, ha il sapore autentico del Carnaroli lavorato a pietra di Riso Margherita.